优管智慧食堂的食安监管平台由明厨亮灶、食品留样、农残监测、AI行为分析、数字食安驾驶舱等五个功能构成，实现了对食材管理、食品生产、人员管理、环境管理等多方面的全链条监督管理。

一、智慧食堂食安监管具体功能

明厨亮灶：优管智慧食堂管理系统通过安装摄像头将厨房的实时画面传输到就餐区或监管平台，使厨房的每一道工序都公开透明

食品留样：智慧食堂将菜品样本保存在人脸识别留样柜中，并记录留样的菜品、时间、制作等信息，确保每一批次的食品都可追溯。

农残监测：优管智慧食堂采用高精度的检测仪器，结合云计算数据平台，能够快速准确地分析食材中的农药残留量，确保只有合格的食材被用于制作餐食。

AI行为分析：智慧食堂管理系统可以通过视频监控配合AI算法，进行鼠患识别、口罩识别、抽烟识别、玩手机识别、厨师服识别、动火离人、厨师帽识别等，

数字食安驾驶舱：数字食安驾驶舱将上述各项功能的数据汇总，通过大屏幕展示实时数据和历史数据对比，为管理人员提供一个直观的监管视图。

二、智慧食堂对食堂营运方的重要作用

（一）数据支撑决策

优管智慧食堂食安监管平台以人工智能和大数据分析为核心，通过移动端、PC 端和智慧大屏等多端，为营运方提供实时营运数据和动环监测。这些数据涵盖了食材的采购、库存、消耗情况，食品生产的进度和质量，人员的工作状态以及环境的各项指标等。这些准确、可靠的数据为管理者的决策提供了坚实的依据，使决策更加科学、合理。

（二）精细食材管理

智慧食堂管理系统实现了采供存一体化精细管理。在食材采购环节，可对采购过程进行全程监控，确保食材的安全和质量。同时接入食安监管系统，监测果蔬农残，控制存储间温度、湿度等条件，保证良好的食材存储条件。

（三）提高监管效率

智慧食堂通过智能识别系统自动识别违规行为并告警，大大降低了监管工作量，提高了效率。例如，自动检测员工口罩帽子佩戴情况、玩手机、鼠患活物监测等，一旦发现异常自动告警。同时，该系统也会对工作人员的健康状态、脱岗情况以及操作间水浸、烟感、CO 浓度进行监测，保障食品烹饪环境安全。这样一来，管理者可以更加及时地发现问题并进行处理，有效提高了食堂的运营效率和安全性。

优管智慧食堂食安监管系统，筑牢食品防火墙，利用 AI 智能识别系统，为食品安全提供有力保障。